民以食為天，「今天要吃什麼？」是每個人每天都要想三次的大難題。不過，你可曾想過入口的每一餐食物，從產地到餐桌，會排放多少溫室氣體嗎？淨零碳排、碳足跡、碳費這些議題，可不只是工廠業者要面對的問題，餐桌上的碳排高低影響著全球氣候變遷的速度，「低碳轉型」其實每天都在我們的餐桌上持續上演。
雖然減碳已是全球趨勢，但我國的飲食碳排卻還在持續增加。台灣動物社會研究社指出，過去半世紀台灣民眾的肉、蛋、奶的消費量成長近3倍，保守估計，國人因攝取動物性食品的溫室氣體排放量，可能產生將近3700萬噸二氧化碳當量（CO2e），占全台總溫室氣體排放量約13%，而且近年來肉、蛋、奶的消費量仍然不減反增，這與全球淨零碳排、減碳趨勢背道而馳。
市面上食品大多缺乏碳足跡 飲食碳排遭低估
環境規劃協會理事長趙家緯表示，因為台灣農業部門碳排放占比很低，使得政府在推動減碳時，較不重視消費者飲食的碳排放，農委會只從「生產端」看待碳排問題，去推動畜牧業飼料配方調整、田間管理等，忽視了「消費端」低碳飲食的重要性，使得國人紅肉消費持續增加、食物浪費造成糧食碳排的問題。
趙家緯也認為，從生產技術去減碳成效有限，若民眾的飲食習慣沒有改變，持續消費高碳排農產品，那台灣要邁向淨零碳排會事倍功半。環保署及農委會應該要落實《氣候變遷因應法》推動低碳飲食，讓民眾意識到飲食正確的碳排放資訊，減碳才能走入常民生活。
長期推動食農教育的王南琦指出，歐洲推動綠色食品行之有年，她在2015年前往義大利蘭參觀世界博覽會，當年主題是飲食，展區內有間「未來超市」，羅列各種產品的碳足跡，讓消費者可以意識到「從產地到餐桌」中的生產、運輸及消費者的浪費，所造成的碳排放，都會影響氣候變遷，當消費者有意識以後，才會開始有所改變。
相較於國外逐漸普及的低碳飲食，台灣大部分的消費者對於食品碳足跡仍相當陌生。根據環保署產品碳足跡資訊網，截至2023年五月底，國內目前通過碳足跡標籤的商品共1205項，其中動植物商品只有81項，顯見目前通過碳足跡查驗的農產品仍然非常稀少。
對此，環保署管考處處長簡慧貞表示，針對糧食的溫室氣體排放量，國際上已有很多研究成果，原則上國內飲食的碳排放並不會差太多，未來環保署會蒐集國內及國外的數據，製作一份飲食碳排量表，讓民眾可以了解如何選購低碳飲食。
瞄準主要農產品 農委會推生產履歷揭露碳排資訊
對於飲食碳排資訊不足，環保署氣候變遷署籌備處減量推動組組長蘇意筠則回應，目前《氣候變遷因應法》第37條確實有授權環保署可以指定強制標示碳足跡的產品，做為民眾選購產品的參考，進而帶動綠色消費；環保署預計在今年底前公告須強制標示碳足跡的產品，目前規劃是以市場能見度高、排放係數完整的民生消費必需品為主，但是否包含農產品則尚不確定，會再與各界充分溝通，分批公告應標示碳足跡的產品。
針對農產品缺乏碳足跡，農委會主委陳吉仲說，農產品種類繁多，若每樣都要進行碳足跡的成本過高，因此會優先計算國內主要農產品平均的碳排放，除了已有碳足跡資料的稻米、雞蛋、豬肉，後續也會再盤查柑橘、草莓、蔬菜、鳳梨、茶葉、玉米、肉雞等農產品的碳足跡，以推動綠色消費，「未來可能透過產銷履歷的方式揭露農產品的碳排放，民眾只要掃QRcode就能得知農產品的碳排資料。」但仍不確定相關碳排資料何時能上線。
雖然目前國內飲食的碳排仍不完整，不過從目前已完成碳足跡計算的農產品來看，仍可量化低碳飲食的減碳效益。
舉例來說，豆漿一公升的碳足跡約為0.85公斤（CO2e），而同樣一公升的鮮乳，碳足跡則為2.48公斤（CO2e），碳足跡比豆漿高出三倍；一公斤牛油大約有0.69公斤（CO2e）的碳足跡，而同樣一公斤的花生油，碳足跡則約為1.95公斤（CO2e）。
食物的碳排計算機 算出要幾棵樹才能抵掉你一餐的碳排
「可以吃飯了。」
傍晚七點，陳家餐桌上是一家三口今天的晚餐：以兩杯米（300公克）煮的飯，半斤鹹香下飯的豬五花肉（300公克），番茄炒蛋（四顆蛋、兩顆番茄），以及1/4顆高麗菜（200公克），湯則用一支去骨雞腿（200公克）煮了香菇雞湯，三菜一湯。最後除了湯剩下一些，其他都吃得乾乾淨淨，沒有剩食。飯後全家吃了三顆蘋果。
那麼，這一餐產生了多少溫室氣體呢？
答案是這一餐共產生12.98公斤（CO2e）碳排放，這大約是14.5棵樹一整個月的吸碳量。
進一步分析，這一餐當中「豬肉」的碳排放量最高，高麗菜的碳排放最低。但是，這只有算到「食材」的碳足跡，烹調過程使用的調味料、瓦斯、耗水耗電的溫室氣體排放則未納入計算。看到這裡，你會不會也好奇自己一餐排了多少二氧化碳呢？
你算出來的結果，吃一餐的溫室氣體排放量是多少公斤呢？比陳家更多還是更少呢？
或許在操作過程中你已經發現，相較於我們日常生活中接觸到多樣化的食材，這份計算機可以提供的選項非常有限，特別是常吃的空心菜、芒果、西瓜等蔬果都不在選項中，原因是目前仍然缺乏相關數據。
事實上，目前各國進行糧食系統（Food System）碳盤查時，最常見的困境即是資料取得困難。由於調查成本高，且不同的物種、氣候、地質與種植／養殖方法的農田，對農產品的碳排放都有或大或小的影響，因此目前多是取平均值進行大略的計算。
在眾多文獻中，由牛津大學生物系教授Joseph Poore、瑞士聯邦農業研究中心（Agroscope）農產品生命週期研究員Thomas Nemecek於2018年完成的論文《通過生產者和消費者減少食品對環境的影響》（Reducing food’s environmental impacts through producers and consumers）為引用次數最高者。
Joseph Poore及Thomas Nemecek選定了40種農產品，進階分析百餘國的3萬8700間農場、1600間加工廠、包裝廠與零售商的生產履歷，計算出全球平均值。其結果不只證實了牛肉為糧食系統中碳排放最高者，他們也發現，在不同耗能的製程中，「同一農產品的碳排放差異可達到50倍」，可見糧食生產仍有許多待改進處。
農業深受氣候變遷影響 低碳飲食留下未來糧食安全
陳吉仲不諱言，目前農委會的減碳工作著重在生產端，以畜牧業來說，農委會正在透過調配飼料、沼氣發電、雞糞轉作有機肥的方式，減少畜牧業的碳排放，如此一來就能降低紅肉的碳排放，而不會去鼓勵民眾減少消費紅肉。他說，目前農委會也希望與各部會合作，透過食農教育來推動低碳飲食。
陳吉仲說，低碳飲食固然重要，對農委會而言，更急迫的問題是要想辦法提高農業的氣候韌性，因為農業是受氣候變遷衝擊最直接的產業——缺水、暴雨及高溫等極端氣候災害愈來愈頻繁，需要盡快改善農業用水系統、升級畜禽舍的設備才能確保台灣糧食供應穩定。
農委會除了持續加強農業保險，改善農水設施，也強化氣候預報科技，希望透過大數據掌握氣候變遷易受害地區、農作物、時間，提早擬定調適作為，保障農民收入及糧食生產。
對一般民眾而言，「氣候變遷」聽起來或許很遙遠，但蛋價、菜價卻與日常生活息息相關，每個人每天都要吃三餐，趁還有選擇的時候，開始思考怎麼吃才能減少餐桌上的碳排放，如果溫室氣體排放量愈來愈多，我們可以選擇的飲食料理，將會因為極端氣候災害而愈來愈少，「糧食危機」是每個人都不樂見的未來。
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